DEMETRI'S: ГДЕ ВОЛШЕБНИКИ КОЛДУЮТ НА КУХНЕ.

Приятного аппетита!

Demetri's: греческий ресторан, 660 Lake Cook Road, Deerfield,

Illinois 60025. Телефон: (847) 940-0777

Сегодня мы предлагаем вашему вниманию первую часть наших заметок ободном из самых заметных греческих ресторанов северных пригородов Чикаго -Demetri's, где всегда - в любое время и в любую погоду вас радушно встретит улыбающийся хозяин - Сэм. Но для начала - просто чтобы быть последовательным - поговорим о греческой кухне как таковой.

Как и в любой культуре мира, кулинарные традиции Греции - это результат двух взаимосвязанных факторов: географического положения и истории. Греция - земля моря и гор, но кухня материковой Греции, где преобладают горы и равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская стихия сказала свое весомое слово в культуре греков. Один из самых лучших синтезов двух направлений греческой кухни достигнут в любимом нами ресторане DEMETRI'S.

Кулинарные традиции греческой кухни формировались на протяжении довольно долгого времени - более 3500 лет. За это время она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Но и сама была чрезвычайно любопытна и заглядывала к соседям по Средиземному морю, отправлялась в восточные страны, волею судьбы на долгие годы была разбросана по всему земному шару, обмениваясь секретами кулинарного ремесла с другими народами. Но вбирая новое, греческая кухня оставалась верна себе - традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, свято хранятся и по сей день.

Трапеза для греков - это намного больше, чем просто прием пищи. Пожалуй, именно за обеденным столом происходит самая активная часть жизни греков. За столом собираются семьи, друзья, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о неприятностях, наслаждаясь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами. Именно несколько часов, потому что греческая трапеза длится долго. И так было всегда - достаточно вспомнить Гомера или Платона, описания щедрых пиров, "симпосиумы" с изысканными блюдами и напитками, за которыми решались политические судьбы, вершилась мировая история.

Так что же такое греческая кухня?

Прежде всего, греческая кухня проста.

Не слишком щедрая земля научила греков ценить каждую травинку, каждый плод, даже горные травы не пропадают без дела - их нежный вкус дополняет и без того приятные для души и желудка блюда. Все, что можно вырастить на греческой земле, стараются подавать свежим, и особенно это касается овощей. Овощи занимают особое место в греческой кухне: они обязательно присутствуют за каждым приемом пищи - в салатах, в качестве гарнира и сами по себе. В Греции едят овощей больше, чем в любой другой европейской стране. Если одной из самых важных плодовых культур греческой кухни являются оливки, то баклажаны, пожалуй, являются одними из самых любимых овощей. Они входят в состав знаменитой греческой запеканки - мусаки или мусакас, разнообразных салатов, баклажаны запекают, фаршируют, тушат. Из других овощей у греков популярны артишоки, помидоры, фасоль, морковь, а кроме того, фаршированные листья винограда. Из пряностей и специй греки больше всего любят лук, чеснок, сельдерей и корицу. Все это, кстати, широко представлено в меню Demetri's.

Благодаря морю (которое, кстати, видно практически из любого уголка любого острова) греческая кухня изобилует разнообразными морепродуктами: барабулькой, угрями, рыбой-меч, осьминогами, кальмарами, креветками, мидиями, каракатицами, омарами и многими другими дарами моря. Блюда из рыбы всегда можно попробовать в Demetri's.

Популярными сортами мяса является баранина и свинина, но последняя употребляется в пищу несколько реже. Возможно, это объясняется тем, что во время турецкого владычества свинина почти исчезла из меню греческой кухни.

Из птицы греки отдают предпочтение мясу цыплят. Традиционные мясные блюда это, как правило, блюда из рубленного или мелко нарезанного мяса. Объясняется такой способ приготовления достаточно просто: когда не было холодильников, это был быстрейший способ довести свежее мясо до готовности.

Большинство блюд греческой кухни готовится с оливковым маслом и приправляется свежеотжатым лимонным соком.

Греция особенно гордится своими сырами, пожалуй, в любви к этому продукту греки перещеголяли даже французов - в среднем на душу населения приходится 23 кг сыра в год, а это по статистике самый высокий показатель по Европе. В Греции насчитывается 20 видов местных сыров, но самыми известными, которые можно заказать практически в каждом ресторане, являются фета и кефалотири. Фета - белый мягкий и соленый сыр из овечьего молока, кефалотири - полутвердый сыр бело-желтого цвета. Из других более- менее знаменитых сортов можно назвать гравьеру, кассери, кефалогравьеру, копанисти, манури, мизифру, анфотиро, телемес, тулумотири.

Греки очень много пьют кофе и практически не пьют чай. По крайней мере, не тот, к которому привык остальной мир. После трагического 1974 года, когда турки вырезали половину населения острова Крит, появился "греческий кофе", точнее изменилось название традиционного турецкого. К кофе принято подавать сладости, которых в Греции большое разнообразие, и стакан воды.

Кстати говоря, вода и хлеб - продукты, которые пользуются особым уважением у греков. Они присутствуют на каждом приеме пище, при этом, хлеб подается исключительно свежий и почти к каждому блюду существует свой особый сорт. Вода же является для греков символом гостеприимства, это первое, что подают гостю, и практически во всех заведениях общественного питания вода не продается - она подается бесплатно любому желающему.

Для проникновения в греческую кухню, был составлен небольшой кулинарный словарик, из которого Вы сможете узнать, что же скрывается под тем или иным названием. Возможно, это поможет Вам лучше ориентироваться в меню, предлагаемом в DEMETRI'S.

* Баклавас (баклава, пахлава) - слоеный пирог из теста фило с начинкой из орехов (часто миндаля), пропитанный медом.

* Гаридес - закуска из креветок (омаров).

* Гликос - очень сладкий крепкий кофе.

* Дзадзики - традиционный греческий салат, иногда подают отдельно как

закуску или на завтрак вместе с питой. Часто дзадзики используют как соус к мясным блюдам. Схож по рецептуре с турецким сасика.

* Доматес гемистес - печеные томаты, фаршированные рисом и мясом.

* Каламариа - закуска (но можно использовать и как основное блюдо) из

тушеных в вине (белом или красном) кальмаров. Подают холодным, вместе с нарезанной треугольниками питой или горячим - с рассыпчатым белым рисом. Особый неповторимый аромат придает каламарии корица, которую добавляют для того, чтобы смягчить специфический привкус кальмаров.

* Кефтедес - мясные котлетки. Особый вкус блюду придает добавление в  мясной фарш немного листиков свежей мяты.

* Кимадопита - пирог из теста фило с мясом.

* Метриос - крепкий кофе, средней сладости.

* Мусака - запеканка из мяса с картофелем или баклажанами (или цуккини), помидорами и яйцами.

* Псоми - хлеб.

* Равани - греческое пирожное, приготовленное с добавлением миндаля. В готовом виде поливается сахарным сиропом.

* Скорордопсомо - чесночный хлеб, горячая булочка, пропитанная расплавленным сливочным маслом и растертым чесноком.

* Спанакопита - пирог из теста фило с начинкой из брынзы и шпината.

* Сувлакиа - род шашлыка, кусочки мяса на вертелах.

* Судзукакья - вытянутые котлетки, тушеные в томатном соусе.

* Тарамосалата - пикантный салат из рыбьей икры.

* Тиропита - пирог из фило с начинкой из брынзы и сыра.

* Тоносалата - острый салат из тунца, лука, иногда и тертой моркови, с

горчичной заправкой.

* Пастицио - европейцы часто называют "греческой лазаньей". Для

приготовления пастицио греки используют макароны (не спагетти), начинки готовят самые разнообразные: из овощей, рыбы, мяса.

* Фраппэ - взбитый кофе со сливками и без, горький и сладкий.

* Фило - замороженные тонкие пластины пресного теста. Для получения  аналога греческих пирогов можно использовать слоеное тесто.

* Хориатики салата - овощной салат с кусочками феты. Часто называется  салат по-гречески, деревенский салат.

* Хтаподи маринато - маринованного осьминога.

* Чуреки - украшенные крендели из дрожжевого теста.

МЕНЮ DEMETRI'S НА УЖИН (отдельное меню также на ланч):

* ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Saganaki $5.95, Kalamarakia Tiganita $9.50, Kalamarakia Scharas $9.50,

Garaides Scharas $10.50, Shrimp DeJonghe $11.95, Oktapodi Scharas

$12.50, Tiroflogeres $6.95, Dolmades Avgolemono $9.95, Bougiourdi $7.95,

Kolokithakia Scharas $6.95, Kolokithakia Tiganita $6.95, Loukaniko 

Scharas $8.95, Manitaria Scharas $8.95, Marides $12.50, Keftedes $7.95, 

Souvlakia Kalamaki $8.95, Gyros $6.95, Patates Tiganites $4.95.

* ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Oktapodi Xythato $11.50, Taramosalata $5.95, Melitzanosalata $6.95, 

Tzatziki $5.95, Scordalia $5.95, Pikilia $8.50, Feta Kai Elies $5.50, 

Gigantes $6.95.

* СУПЫ И САЛАТЫ

Soup of the Day $3.25, Demetri's Salad $4.25, Demetri's Salad with

Chicken $10.50, Horta $5.95, Garides Scharas Me Salata $14.95, Salmon Me

Salata $16.95, Avgolemono $3.25, Horiatiki Salata $6.50, Horiatiki Salata with Chicken $11.95, Kotopoulo Scharas Me Salata $12.50, Swordfish Me

Salata $16.50.

* ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА УГЛЯХ МЯСНЫЕ БЛЮДА

Все стейки и другие мясные блюда подаются с запеченным картофелем и овощами. Ко всем блюдам также предлагается суп ИЛИ салат.

Lamb Chops $30.95, Lamb Loin Chops $24.95, Paidakia $22.95, Filet $25.95,

Biftekia $14.50, Pork Chop $10.95, Pork Chops $17.95, New York Strip

Steak $23.95 (16 унций). 

* ШАШЛЫКИ

Все шашлыки маринуются в оливковом масле, специях, травах и  готовятся на углях. К ним подается рис.

Fileto $18.95, Xifias $18.95, Garides $19.95, Kotopoulo $15.95.

* БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ

Athenian Chicken $15.95, Kota Lemonati Agriomanitaria $14.95, Kotopoulo

me Aginares $16.50, Kotopoulo Demetri's $14.95, Mediterranean Chicken

$15.95

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Каждый день:

Altantic Salmon Filet $18.95, Hawaiian Swordfish Filet $20.95, Alaskan  Halibut Filet $19.95, Broiled Lake Superior Whitefish $19.95, Greek Style  Tilapia $18.95, Mediterranean Style Tilapia $18.95, Dover Sole Almondine  $31.95, Whole Mediterranean Sea Bass (при наличии) $27.95, Whole Florida  Red Snapper (при наличии) $27.95, Scallop's Demetri's $20.95, Rack of  Lamb $25.95, Shrimp DeJonghe $19.95, Fried Shrimp $17.95,

Понедельник:

Braised Colorado Lamb with Orzo $16.95

Вторник:

Braised Colorado Lamb with Eggplant $16.95

Среда:

Braised Colorado Lamb Riganato $16.95

Четверг:

Braised Colorado Lamb with Okra. $16.95

Пятница:

Bakalao (Codfish) Served with Scordalia $16.95, Braised Colorado Lamb  with Orzo $16.95, Mediterranean Chicken Pasta $17.95

Суббота:

Bakalao (Codfish) Served with Scordalia $16.95, Braised Colorado Lamb  with Riganato $16.95, Mediterranean Chicken Pasta $17.95

Воскресенье:

Bakalao (Codfish) Served with Scordalia $16.95, Braised Colorado Lamb  with Artichokes $16.95, Mediterranean Chicken Pasta $17.95

ЗДЕСЬ ЖДУТ ВАС КАЖДЫЙ ДЕНЬ И НА ЛЮБОЕ ВАШЕ ТОРЖЕСТВО!

Запомните: Demetri's: 660 Lake Cook Road, Deerfield, Illinois 60025.  Телефон: (847) 940-0777

А.Мишин.

(Окончание следует).

.